Måleprincip
Syreindholdet (udtrykt som vinsyre) er lig med det tilførte kvantum indikatorlud
Således foretager du målingen
Fyld vin (eller saft) i den specielle målecylinder indtil 0-mærket.
Hæld et par ml af den blå indikatorlud i målecylinderen og ryst
grundigt – med en finger på toppen af målecylinderen – indtil alt er blandet.
Fortsæt med dette indtil farven skifter fra mørkegrøn til blålig.
Neutraliseringspunktet er nu nået. Få neutraliseringen bekræftet ved at benytte lakmuspapiret.
Aflæs på måleglassets skala, hvor mange ml blå indikatorlud, der er blevet tilsat.
Antal ml = syreindhold i gram pr liter.
Praktiske oplysninger
Det ideelle syreindhold for en bordvin er 7-8 gram pr liter.
Korrekt neutralisering kan kontrolleres således med lakmuspapiret:
Kom en dråbe af den neutraliserede vin på papirstrimlen. Hvis der ikke er noget
farveskift, er neutraliseringen sket korrekt.
Hvis papiret farves rødt, er neutraliseringen ikke komplet, og der skal derfor
tilsættes mere indikatorlud. Hvis papiret farves blåviolet, er der tilsat for meget
indikatorlud, og testen må derfor gøres om.
Hvis vinens syreindhold er for lavt, anbefales det at tilsætte den
manglende syre enten som vinsyre eller som citronsyre/æblesyre. Et for lavt
syreindhold i vinen forringer vinens smag ganske væsentligt.
Hvis vinens syreindhold er for højt, kan den blandes med en anden vin med et lavt syreindhold.
Ellers anbefales det at neutralisere den overskydende syre med calciumcarbonat.
0,6 gram calciumcarbonat neutraliserer 1 gram syre i 1 liter vin, svarende til at et brev med 15
gram calciumcarbonat neutraliserer 1 gram syre i 25 liter vin. Et for højt syreindhold i vinen kan
give en ubehagelig skarp og syrlig smag.
Som reference kan man teste syreindholdet i en købevin, som man finder har et passende syreindhold.