Kultur til malolactisk gæring, til 50 liter

Bakteriekultur til malolactisk gæring.
Rækker til 25 - 50 liter.
 
Brugsanvisning:
VINOFERM MALOCID indeholder udvalgte frysetørrede mælkesyrebakterier af Leuconostoc Oenos stammen og anvendes til at starte en malolactisk gæring i vinen. En vin, som har gennemgået en malolactisk gæring, har ikke kun en mere behagelig aroma, men også en bedre mikrobiologisk stabilitet, et redu-ceret syreindhold og en bedre organoleptisk smagsprofil.
Denne pakke kan anvendes til op til 50 liter vin.

Anvendelse:
Opløs 5 gram MALOCID pr 10 liter vin i 10 gange så meget 25° grader varmt vand.
Lad det stå i 30 minutter for at re-hydrere og rør rundt i det nu og da.
Tilsæt det derefter til vinen under grundig omrøring/omrystning.
Hvis gæringsbetingelserne er i orden (se nedenfor under TIPS) vil den malolactiske gæring starte ret hurtigt.
Kontroller gæringen regelmæssigt. Det kan gøres enten ved at tjekke antallet af ”blob” i gærrøret eller ved at måle syreindholdet i vinen.
Når syreindholdet i vinen holder op med at falde og ligger konstant, eller hvis der ikke længere en nogen væsentlige ”blob” i gærrøret, er den malolactiske gæring overstået.
Afhængig af temperatur og gæringsbetingelserne i øvrigt vil gæringen tage 2 – 4 uger.

TIPS
En god malolactisk gæring kan kun finde sted, hvis adskillige betingelser er overholdt:

Der skal helst være så godt som intet sulfit i vinen. Anbefalet max. er 30 mg/liter af totalt SO2 eller 10 mg/liter af fri SO2
Temperaturen skal ligge på 20 – 22° C.
PH-værdien i vinen skal være 3,1 eller højere.
Hvis pH-værdien er lavere skal vinen neutraliseres med f.eks. calciumcarbonat.
Tilsæt MALOCID til vinen nær slutningen af den alkoholiske gæring; men inden den er helt slut.
Restindholdet af sukker i vinen skal være mindst 4 g/l.
Vinen må IKKE omstikkes før tilsætningen af MALOCID.